Focaccia con il formaggio

Recco

Un formaggio morbido e fresco tra due sottili sfoglie cotte al forno: così si presenta la Focaccia di Recco, che si fregia del riconoscimento Igp. Si cuoce in grandi teglie e per i “puristi” va farcita solo con crescenza prodotta da “latte ligure tracciato”: a casa potete usare lo stracchino. La notorietà di questa specialità si deve all’ostessa Manuelina, che ne ha fatto il simbolo del suo locale. Ora è una merenda da consumare anche in strada: ce ne ha mostrato la preparazione, secondo la ricetta del Consorzio di tutela della Focaccia, lo chef Giambattista Squarzati, del ristorante “Da Vitturin 1860”.