Pizza e mortazza

Roma

A Roma il mercato di Campo de’ Fiori è nato a metà Ottocento. Intorno, sorsero due forni divenuti storici: quello in piazza, con la scritta “Il Forno”, e quello in via dei Chiavari, il “Forno Roscioli”. Pane di ogni tipo, biscotti, torte sono le specialità, ma su tutte svetta la “pizza bianca”, quella che a Genova chiamano fugassa. Guai a confonderle: la romana è più bassa, croccante, e d’abitudine – mangiata per strada - è farcita con la mortazza. Questa ricetta è dei fratelli Alessandro e Pierluigi Roscioli, che con la chef stellata Cristina Bowerman hanno aperto un moderno bistrot nel Quartiere Prati, “Romeo”.