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O’ pere e o’ musso

Napoli

Vivanda dal nome misterioso: in napoletano significa “il piede e il muso” del vitello. Nel quartiere Pignasecca c’è la bottega di Antonio Moglie: si chiama “Le Zendraglie – E. Fiorenzano”, insegna che deriva dal francese les entrailles (le interiora). Durante il dominio francese, la servitù dei palazzi nobiliari, al grido «Les entrailles!», gettava in strada alla plebe affamata gli scarti di cucina. A Napoli con l’appellativo “sei una zendraglia” si indica una donna scostumata, pronta ad accapigliarsi nella pubblica via per il cibo. Oggi ‘o pere o’ musso, insalata fredda con verdurine e limone, è uno “sfizio”.