Fabio Picchi, Cibreo

Firenze

«Credo poco ai cuochi d’artificio, credo molto di più alle donne e agli uomini che con i loro furgoncini girano la campagna a strappare nepitelle, rosmarini, salvie per dar profumo a quel che cucinano. Dobbiamo dir loro, tutti insieme, un grazie sincero. A Firenze siamo riconoscenti ai nostri trippai e alla loro voglia di stare in mezzo alla gente: ora il lampredotto piace anche ai turisti giapponesi.»