Crocetta in porchetta

Ancona

«Io guardo ‘sta cruceta sbruzulosa / cun ‘st’anima gentile; cià qualcosa / del caratere nostro anconità; / rozo de fòra, duro, un po’ vilà / ma drento bono (…)». Eugenio Gioacchini, poeta anconetano vernacolare del Novecento, ha dedicato questi versi alla “crocetta”, mollusco noto anche come “garagolo”. Nel centro di Ancona il piccolo chiosco di Morena Baldini, vicino alla Fontana delle 13 Cannelle, prepara le “crocette in porchetta”, che si mangiano succhiando rumorosamente il mollusco. Prima di cuocerle si deve spuntare e sbeccare l’estremità della conchiglia, per far entrare meglio la salsa.»