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La bombetta

Alberobello

Nella Valle d’Itria e in altre zone della Puglia, è tradizione che i macellai abbiano un “fornello” (furnidd ) accanto al negozio per cuocere subito la carne venduta. Da circa quarant’anni, alcuni macellai di Martina Franca (Ta) hanno aggiunto, alle consuete cotture alla brace, le bombette: involtini di capocollo di maiale, ripieni di Canestrato. Pino Caramia, della condotta Slow Food Alberobello e Valle d’Itria, da anni si dedica alla valorizzazione della bombetta, portandola nelle fiere con un cartoccio griffato che ha suscitato molto interesse nel tour dell’Associazione Street Food.