Buongiorno focaccia

Genova

È stato il primo fast food italiano a base di farina, olio e sale. Simbolo della Superba, la fugassa – il nome deriva dal latino, fuoco o focolare – non è mai uguale a se stessa. Da Voltri a Recco ci sono soltanto quaranta chilometri e ben tre modi diversi di declinare la focaccia: quella del forno Fratelli Priano, preparata con un impasto speciale, stesa e cotta sulla pietra del forno; quella classica di Zena Zuena (vuol dire “giovane Genova”, in dialetto), di Clementina e Denis; quella di Recco col formaggio Igp che ha ottenuto la tutela europea.