La porchetta

Ariccia

Sono molte le regioni e le cittadine che rivendicano la paternità di quest’arrosto di maiale, molto diffuso in tutta l’Italia Centrale, tra Lazio, Toscana, Abruzzo e Umbria. Ma è la porchetta di Ariccia (Rm) ad aver ottenuto la tutela Igp. Ad Ariccia abbiamo assistito alla lavorazione nel laboratorio di Ivo Leopardi, marchio storico locale. E in paese non mancano le “fraschette”, come Sora Ines, e i chioschi dove si mangia questa specialità. La ricetta che presentiamo è una versione “casalinga”, perché per quella di Ariccia occorrono grandi forni per contenere un maiale di notevoli dimensioni.