Il cannolo siciliano

Cinisi

La “scorza” è sottile, cotta in forno o fritta, il ripieno è vellutato a base di ricotta con gocce di cioccolato e canditi. È uno dei simboli della Sicilia, eppure la sua origine potrebbe essere araba. Per molti anni fu considerato un dolce da mangiare in casa, la domenica, poi è diventato una specialità da passeggio, come la brioche con il gelato. Andrea Camilleri, nel suo Il campo del vasaio, ne ha scritto per identificare la golosità del medico legale Pasquano. Questa preparazione è di Santi Palazzolo, della omonima pasticceria di Cinisi (Pa), membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.