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Gualtiero Marchesi

Alma, Colorno

Citando Heidegger, il Maestro Gualtiero Marchesi ama ripetere che «l’arte è porre in essere la verità». E parlando della cucina, dice: «È soprattutto professionalità, i francesi codificano più di noi italiani, che siamo bravi a improvvisare. Ma la cucina può essere arte».