Il borlengo

Guiglia (Mo)

Paolo Parenti, presidente della Pro Loco di Guiglia (Mo). «Il nostro è un paese di 4 mila abitanti in provincia di Modena nella Valle del Panaro, a 500 metri sul livello del mare. Noi siamo convinti che durante l’assedio al Castello di Montevallaro, nel 1266, in queste colline sia nato il borlengo, un cibo della cucina povera emiliana. Dal 1967 ogni anno, in maggio, la Pro Loco organizza la Sagra dedicata a questa sorta di crêpe sottilissima cotta sul “sole”, una padella di rame stagnato. Abbiamo una sessantina di “soli” e in tre domeniche di festa prepariamo 11 mila borlenghi.