La sfogliatella

Napoli

Non c’è vero partenopeo che non conosca il detto «Napule tene tre cose belle: ‘o Vesuvio, ‘e canzone e ‘e sfogliatelle». Il ripieno è uguale sia nella versione “riccia” sia in quella “frolla”: a base di ricotta con zucchero, cannella e canditi. La forma perfetta a conchiglia, con pizzi croccanti di pasta, ha reso famosa la sfogliatella riccia, inventata dalle monache del Convento della Croce di Lucca, in via dei Tribunali. Pare che il segreto sia stato conservato nel monastero per anni per poi essere diffuso, nella versione “frolla”, nell’Ottocento. L’abbiamo gustata nella storica pasticceria Scaturchio, carpendone la ricetta.
La canzone iniziale del video è interpretata dal gruppo Ars Nova Napoli.